Kültür

Hotanlıların 'közde kaz yumurtası'

2018-12-12

Hotan, Çin'in Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi'nin güneybatısında İpek Yolu'nun Taklamakan güney güzergâhı üzerinde yer alan tarihi bir kent.

Kentte daha çok meyve, üzüm, pamuk, buğday, mısır ve pirinç üretimi yaygındır ancak hayvancılık da gelişmiştir. Kentteki seyyar satıcılar köşe başlarına çektikleri arabalarında pişirir bu yumurtayı.

Bu yumrtanın pişirme aşamasında ustalık çok önemli, çünkü yumurta pişirilirken sıcaklık kilit öneme sahip. Yumurta hiç kırılmadan, olduğu gibi köze koyulduğundan ve közün ısısıyla piştiğinden dolayı, sıcaklık yüksek olursa yumurta patlar. Ayrıca, yumurtanın her tarafının eşit pişmesi için de ara ara ufak hareketlerle oynatılır. Bu kısımda da dikkatli olmak gerekir.

Yumurta pişerken arabadan zaman sokağa yayılan koku herkesi başına çeker. İnsanlar arabanın başında yumurtayı yedikten sonra birkaç tane de eve götürür. Bu yumurtanın bu kadar sevilmesinin nedeni, beyaz kısmının yumuşak, sıcak ve esnek olması. Bununla beraber servis sırasında eklenen tuz, kimyon ve kırmızı toz biber gibi baharatlar da kaz yumurtasının lezzetini arttırır. Aslında bu baharatların eklenmesinin bir diğer nedeni de kaz yumurtasının ağır kokusunun bastırılmasıdır.

Bu yumurta Hotan kentiyle o kadar özdeşleşmiştir ki Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi'nin Urumçi gibi diğer kentlerinde bu işi yapan kişiler, kendilerine nereli oldukları sorulduğunda, oralı olmasalar bile, bazen Hotanlı olduklarını söylerler.